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故乡的味道:麻辣面
发布:真人百家家乐网站 发布时间:2018-04-18 浏览:次 


    我的家在呼伦贝尔边陲的一个小镇,它的名字叫甘河。提起呼伦贝尔,人们总是想到草原,牛羊肉和马奶酒。今天,我要给大家讲讲不同于草原印象的,我的故乡美食,甘河麻辣面。或许您会问,一碗面有什么可值得说的?做的再好能比得上陕西的各种面食吗?您还真别说,出了大家家乡这一亩三分三地呀,再想吃一口正宗的甘河麻辣面,可是真的不容易。


甘河麻辣面之所以与众不同,是因为只有用甘河的水,才能做出一碗正宗的甘河麻辣面,有很多人,包括我自己,都想了各种办法,比如带上师傅做好的面条,配上佐料,抽了真空带走,就想在外地做一碗麻辣面,可是离了故乡的水,这面的味道做出来,就怎么都不一样了。身在外地想吃这一口啊,只能回家。


甘河为鄂伦春语,“大河”的意思,我故乡的小镇就是以这条河的名字命名的。甘河哺育了流域内的各族人民,在嘎仙北无名河畔,有着鲜卑族的发源地——嘎仙洞,他们在这里,成长、强盛,逐鹿中原,其中的拓跋氏鲜卑还建立了强大的北魏王朝。相传北魏鲜卑时代,一位公主回到她祖先居住的山里进山打猎,公主箭法高超,射中了一头公鹿。公鹿带箭而逃,公主骑马在后紧追不舍,越追越远而脱离了随从人员。最终公主射死了这头公鹿,却在茫茫林海中迷失了方向。公主在迷失方向的十几天里,她用烧烤的鹿肉充饥,但却因连年大旱,很难找到水源。死亡一步步向她走近,几乎绝望的时候,她终于发现了救命的泉水,清冽甘甜的泉水汩汩而流,成为了她的生命之泉和希翼之泉。公主得救后,泉水被当时北魏皇帝封为甘泉,泉水汇成河流就是今天的甘河。


    像大家这一代孩子都是从小吃麻辣面长大的,爸爸妈妈不想做饭的时候,总会拿出一块钱,让孩子们去面馆吃面。而大家这些孩子,都会留一些小心思,先吃五毛钱的,再吃五毛钱的,这样老板娘就会多给大家盛一些。但是这可不是因为不够吃,而是因为太好吃了,所以贪心的想多要一些。用来盛面的碗都是大瓷碗,最小的也和脸一样大。而且直至现在,一晃十几年过去了,一碗麻辣面的价钱也就才涨到五六块钱。对于大家这些零花钱不多的小朋友来说,去麻辣面馆聚餐总是不二的选择。


    由于好吃不贵,大人们不爱做饭了带上孩子去吃面,来了外地朋友带上朋友去吃面,冬天暖暖身子去吃个面,夏天溜达到面馆门口顺便吃个面,十里八乡,这麻辣面就渐渐吃出了名气。甘河最有名的麻辣面馆有两家,老金家和老宋家。一听名字,您就能感觉到,这面馆有多接地气了吧。两家面馆一家开在东边,一家开在西边。两位做面的师傅,一位是叔叔,一位是阿姨。大家小时候,常常对“哪家面馆做的最好吃?”这个问题争论不休,到现在都没有结果。


    甘河麻辣面馆,做面,就只做面。讲究牌面、想要上十个盘子八个碗的大席面,对不起,出门右拐您走好。说到这,就该讲讲今天的主角儿了。案子上醒好的面块,顺着压面机里出来,浅黄色一根一根和筷子一样粗细,就等着下锅。在面条下锅前,师傅们熟练的把面条甩两上几下,然后嗖的一下把面条投到锅里,面条就跟着沸腾的水在锅里打转,几分钟就煮好了,速度堪比肯德基。厨房桌子上摆满了大大小小的白瓷碗,等到面煮好捞出,放在瓷碗里,加上佐料,兑上开水,这一晚热腾腾的面就好了。煮面的师傅说,这面,一定要另加水,这样面汤才清。满满当当的一大碗碗面,汤面浮着葱花、芹菜、香菜,一路得小心翼翼的端着,才能上桌。


一碗麻辣面的标准搭配是一盘腊肉、一盘腊肠和一碗泡菜。普通配置呢,就是一碗泡菜。这泡菜的讲究可多了,不同的佐料就能调制出不同的味道。面馆的每张桌子上,都有一个调料盒,辣椒、麻椒、味精、盐,您想怎么加,随便您。如果是常客,还可以招呼老板切一些小葱和香菜拌一拌,别有一番滋味。面馆的桌子但通常都是圆桌,或者很长的大桌。面馆的气氛总是很好,来吃面的人总是很多,多到什么程度呢,面馆一天用的白面就要好几袋。所以来店里的客人常常会拼桌,拼桌一起吃,不仅不会觉得不自在,反而会多了一种亲切感,人们喜爱在面馆里和人亲近,唠唠家常,这也是在外没有的。


    都说上车饺子,下车面。如今在甘河,下车先吃麻辣面,已经成为了游子归乡后的一种不成文的规定。就像一位叔叔说的,麻辣面于甘河人,是味道、是乡愁。城可变,味不易。


                                                航空食品分企业  王欣萌

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